山药豆发芽还能吃吗
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在解决这个问题之前，我们要注意，山药豆一定要注意保存的环境。山药豆如果保存不当，就会在高温和夏天这么炎热的环境下发芽，一旦发芽，就有一种叫做龙葵素的**物质，如果不小心吃了，就会导致中毒，引起腹痛、腹泻。所以，发了芽的山药豆，千万不要吃。
大家平常吃山药豆的时候，要注意把发芽的部分给摘掉，然后再食用。一是为了安全，二是因为山药豆发芽之后，里面的营养物质就会丢失，轻微发芽的部分，吃了之后还会危害到我们的身体健康。山药豆说一种绿色健康的块茎类食物，可以生吃，也可以煮熟吃，营养价值高，好吸收。
怎么吃山药豆比较好
山药豆吃法非常多，外表**，皮比较薄，吃起来肉质细嫩，味道带点甘甜，是非常适合脾胃、肺部、肾脏不好的人群食用的。山药豆里面的膳食纤维量丰富，还有适合孕妇、身体虚弱人群、气血不畅、咳嗽气喘的人群需要的微量元素和维生素，尤其是里面的叶酸，是非常适合孕妇吃的。
山药豆怎么保存
我们从市场购买回来的山药豆，要注意合理的保存，一般情况下，通风，干燥阴凉的地方，非常适合存放山药豆，一般放1-2个月都是没问题的。但是时间存储太久，就会导致营养和口感变差，还很容易变潮、发霉，吃了闹肚子可就不好了。我们也可以把山药豆放在冰箱里，保留水分。
山药豆营养价值高，适合多种人群食用。但是大家平常在吃山药豆的时候，要注意，别吃发芽的部分，还要注意，山药适合放在通风好、阴凉地方储存，一旦在高温环境下，就很容**芽，而发芽之后的山药豆，吃了会生病。所以，山药豆虽然营养高，但也要注意合理食用。
